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家用酿酒机器-玉米酒酿造工艺

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大家都知道玉米是我们生活中常见的五谷粮食之一,玉米酒也叫包谷酒,玉米酒的度数有25-70度不等。玉米酒主要是以玉米为主原料来酿造,外观澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。玉米酒营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩。



颗粒玉米老工艺酿酒工艺流程:

原料 浸泡 初蒸 焖水 复蒸 出甑摊凉 加曲 培菌 加配糟 入池发酵 蒸馏。

一、原料糊化

原料糊化看似简单,实际一点也不简单,可以细分成浸泡、初蒸、焖水和复蒸4个小步骤。

1、浸泡:用水浸泡,浸泡要求做到吸水均匀、透心、适量,目的是要使原料吸足水分,让淀粉膨涨,利于淀粉粒破碎。

2、初蒸:浸泡到一定时间后放水,倒入设备中进行蒸煮,使全甑穿汽均匀。

3、焖水:趁粮粒尚未大量破皮时焖水,保持一定水温,形成与粮粒间的温差,使淀粉结构松弛并及时补充水分。在温差的作用下,粮粒皮外收缩,皮内淀粉粒受到挤压,淀粉粒细胞膜破裂。

4、复蒸:将焖水后池中的水放干,移出粮食,加入一定量的稻壳拌均匀后,再次入池通入蒸汽进行蒸煮,蒸至95%的开花即可。



二、培菌糖化

培菌糖化分为三步,分别为:出甑摊凉、加曲、培菌。

1、出甑摊凉:将复蒸后的粮食运至摊凉床或培菌箱,通风冷却。

2、加曲:在冷却至一定温度的粮食中均匀拌入酒曲,加入量为 0.5%,即100斤玉米加0.5斤酒曲。

3、培菌糖化:玉米下曲搅拌均匀后,运之培菌箱,厚度夏天15公分左右,冬天20-25公分,可以在培菌箱的底部和表面均匀覆盖一层糟醅

三、入池发酵

入池发酵前加入一定比例的配糟进行发酵。 配糟的作用是调节入池发酵醅的 温度、酸度、淀粉含量和酒精浓度,以利于糖化发酵的正常进行,保证酒质并提高出酒率。



四、蒸馏

玉米发酵好后,就可以用烤酒设备进行蒸馏了。先烧开锅炉水,料桶圆汽后上甑,加水密封。

根据当地饮酒习惯灵活的掐头去尾,接到适合度数的酒。
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