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酿酒工艺:生料酿酒与熟料酿酒的优缺点

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生料酿酒与熟料酿酒的优缺点有哪些?很多朋友在问这个问题,下面刘文秀简单讲述下有关生料酿酒与熟料酿酒的优缺点的知识,希望对大家有所帮助。

生料酿酒与熟料酿酒的优缺点:

熟料酿酒

1.优点:熟料酿酒的优点在于其口感要好于生料酿酒,香气较好。

2.缺点:季节性强,一般只能在春天和秋季酿酒。

粮食要进行蒸煮的步骤,很麻烦,要泡米要洗,沥干了以后需要反复蒸煮,蒸熟以后要摊凉到一定的温度才加曲拌匀后下缸发酵,过程比较繁杂,并且关键技术很难把握,特别温度较难控制,下缸温度太高,酒就会烧缸、发酸,甚至影响出酒率;温度太低,又不容易发酵。



生料酿酒

1.优点:节能、减轻环境污染,工艺简单、生产周期短、劳动强度低,出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚,非常适合小型家庭酿酒以及大型厂家酿酒。可比传统工艺提高出酒率35~50%以上。   

2.缺点:发酵不彻底、发酵周期较长, 生产出的酒口感不佳、异杂味重等。   

生料酿酒和熟料酿酒各有各的优势,也同时有着不可避免的缺点,对于酿酒人士而言,掌握生料酿酒和熟料酿酒技术同等重要,关键是要扬长避短,才能达到佳的酿酒效果。
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