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小麦对酿造白酒有什么作用?

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大家都知道,高粱是酿制白酒的佳原料,但是在白酒酿制过程中,我们还会加入各种各样的其他辅料,凌塔白酒在酿酒过程中就会加入大麦、小麦、豌豆以及麦麸等辅料。那么加入小麦,对于白酒的酿制到底起到什么作用呢?



小麦中的碳水化合物除淀粉外,还有少量的蔗糖,葡萄糖、果糖等,以及2%—3%的糊精,小麦蛋白质的含量为12.1 % ,主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。在酿酒过程中,小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下,通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质,参与美拉德反应,生成酒体中的呈香呈味物质,使酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵甜。
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